鲤鱼豆腐
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沈从文是凤凰人,所以很多人都以为他所写的《边城》就是湘西凤凰,其实不然。《边城》的开篇:由四川过湖南去,靠东有一条官路,这官路将近湘西边境,到了一个地方名叫茶峒的小山城时便有一溪••••••也就是说,沈从文所写的“边城”,是一个叫“茶峒”的地方。小说《边城》里,那个眉毛扯得极细,脸上擦了白粉老板娘开的饭馆里,有一道“鲤鱼豆腐”,吃法极是气势张扬:“茶峒城外小饭店门前,常有煎得焦黄的鲤鱼豆腐,身上装饰了红辣椒丝,卧在浅口钵头里,钵旁大竹筒中插着大把红筷子,不拘谁个愿意花点钱,这人就可以傍了门前长案坐下来,抽出一双筷子到手上,那边一个眉毛扯得极细脸上擦了白粉的妇人,就走来问:‘要甜酒?要烧酒?’男子火焰高一点的,对内掌柜有点意思的,必装成生气似的说:‘吃甜酒?又不是小孩子,还问人吃甜酒?’那么,醇冽的烧酒,从大瓮里用目滤子舀出,倒进土碗里,即可就来到身边案桌上了。”

时间:10-30分钟
食材
鲤鱼 1条
豆腐 1块
适量
适量
适量
适量
适量
干辣椒 1小把
小米椒 5个
白酒 适量
生抽 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    原料:鲤鱼
  • 步骤 2/10
    豆腐和配料
  • 步骤 3/10
    鱼洗净,去鳞、去腥线,鱼背上划数刀,长寸许。  
  • 步骤 4/10
    豆腐切片
  • 步骤 5/10
    下锅油煎,至两面金黄备用
  • 步骤 6/10
    鱼也煎至两面焦黄,盛出
  • 步骤 7/10
    锅中放入油,油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香
  • 步骤 8/10
    加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒,烧开
  • 步骤 9/10
    加入适量清水,放入鱼
  • 步骤 10/10
     放入豆腐,中火焖煮至汁收干后,盛盘即可
小贴士

厨房小语:辣椒的量随自己的喜好来加

发布于 2019-12-25
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