鲤鱼豆腐
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迷乱花海巢

沈从文是湘西凤凰人,所以很多人都以为他所写的《边城》就是湘西凤凰,其实不然。

《边城》的开篇:由四川过湖南去,靠东有一条官路,这官路将近湘西边境,到了一个地方名叫茶峒的小山城时便有一溪......

也就是说,沈从文所写的“边城”,是一个叫“茶峒”的地方。

小说《边城》里,那个眉毛扯得极细,脸上擦了白粉老板娘开的饭馆里,有一道“鲤鱼豆腐”,吃法极是气势张扬:

“茶峒城外小饭店门前,常有煎得焦黄的鲤鱼豆腐,身上装饰了红辣椒丝,卧在浅口钵头里,钵旁大竹筒中插着大把红筷子,不拘谁个愿意花点钱,这人就可以傍了门前长案坐下来,抽出一双筷子到手上,那边一个眉毛扯得极细脸上擦了白粉的妇人,就走来问:‘要甜酒?要烧酒?’男子火焰高一点的,对内掌柜有点意思的,必装成生气似的说:‘吃甜酒?又不是小孩子,还问人吃甜酒?’那么,醇冽的烧酒,从大瓮里用目滤子舀出,倒进土碗里,即可就来到身边案桌上了。”

记得,最早时,读沈从文的《湘行散记》,它与《边城》有着一脉相承之势,互文理解,它们都是作者两次重返湘西所得。

读过沈从文的《湘行散记》,我便喜欢上了湘西,湘西的神秘,朴实的湘西民风。喜欢上了湘菜,尤其是湘西山区百姓家中的家常菜。

在湘菜里,对于粗拙质朴的湘菜而言,所谓“土”其实就是给人乡土的感觉,往往能吃出山坳里飘出的一缕烟火气。

沈从文笔下的“鲤鱼豆腐”,虽然,在《边城》里是如此的惊鸿一瞥,虽然,没有写出它的烹调方式,可是,在他的著作中,依然会看看沅水产的鲤鱼。

湘菜好味道,最大特色一是辣,二是腊。所以这道鲤鱼豆腐的美味情趣,应该就在个“辣”字诀。

让人仿佛看到了湘西秋天里的山寨木楼前,悬挂的一串串红辣椒,火红的鲜艳,深深地诱惑着人们对湘西美食的欲望。

同样是辣,湘菜的辣比川菜彪悍率真,没有一丝一毫前奏和铺垫,尤如湘人的性格,但是也有像沈从文笔下的湘西女子,那样轻灵纯净的菜肴。没有哪种菜肴像湘菜这样,让你从中体会到,不仅仅只有辣,也有温情似水的一面。

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 一条
豆腐 一块
适量
干辣椒 一把
适量
小米椒 5个
适量
适量
白酒 适量
生抽 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鱼洗净,去鳞、去腥线,鱼背上划数刀,长寸许。 
  • 步骤 2/6
    豆腐切片,下锅油煎,至两面焦黄备用。 
  • 步骤 3/6
    鱼也煎至两面焦黄,盛出
  • 步骤 4/6
    锅中放入油,油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香
  • 步骤 5/6
    加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒,烧开,加入适量清水
  • 步骤 6/6
    放入鱼和豆腐,中火焖煮至汁收干后,盛盘即可
小贴士

辣椒的量随自己的喜好来加

发布于 2018-08-09
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