鲫鱼菌汤
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报告叮当_

最近做的这个鲫鱼菌汤,每次都小火熬得浓白浓白的,看着就让人食欲大振。为了喝汤时不必担心鱼刺,每次熬完汤,我都会把鲫鱼取出,将鱼汤过滤,再在过滤后的鱼汤中加入自己喜欢的食材略煮,加一丁点儿盐调味就可以了。这回加的是嫩豆腐和四种菌类,快出锅时放了几棵小油菜,材料丰富味道鲜美。因为盐量很少,豆腐又比较嫩,所以小芒果还吃了好几口豆腐,小嘴巴砸吧砸吧吃得可香了!

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 1条
适量
1小勺
4片
菌类 300g
豆腐 250g
油菜 4棵
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鲫鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,擦干水分
  • 步骤 2/11
    锅内放油,小火,放入姜片略煎
  • 步骤 3/11
    放入鱼,两面都煎至发黄
  • 步骤 4/11
    加入没过鱼身2厘米的水,大火煮开,中到大火继续煮20分钟
  • 步骤 5/11
    利用煮鱼汤的时间准备辅料,豆腐洗净切块,油菜洗净
  • 步骤 6/11
    菌类备好,洗净切好。我用了4种菌类,除了口蘑和蟹味菇我认识,其余两种都不认识
  • 步骤 7/11
    煮好的鱼汤浓白诱人
  • 步骤 8/11
    鱼取出另放,鱼汤过滤
  • 步骤 9/11
    过滤后的鱼汤重新开火煮沸,加入豆腐略煮5分钟
  • 步骤 10/11
    加入菌类再煮5分钟
  • 步骤 11/11
    加入小油菜煮熟,调入一小勺盐即可
小贴士

1.鲫鱼一定要选活的!这对于汤的品质十分重要。不必选太大个儿的,小一点儿的可以全身都浸入汤中,更能煮出鲜汤。

2.要想汤色浓白,鲫鱼是一定要要用油煎的,油不必多,与炒菜用油同量即可。也不必担心煎破鱼皮,除了影响卖相,并不影响汤的味道。

3.鱼汤想要浓白鲜美,煮汤的火要保持大火或者中大火。

4.如果不介意喝汤时需要吐刺,可以不过滤。不过还是建议勤快一点过滤一下,后面吃得放心吃得痛快啊!

5.取出的鲫鱼可以直接吃,虽然没有任何调味品,但是活的鲫鱼本身的鲜甜味道就十分惹人喜爱了,我就是直接吃的,很快就可以把一整条鱼消灭掉。如果觉得太清淡,也可以自己调一点味汁蘸着吃。

发布于 2019-09-11
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