焖：是指经煮或煸炒后的半成品食材加适量的汤，调好味，盖严锅盖，微火长时间加热至熟。收汁不用勾芡，成菜颜色红，亮油。适宜根茎类和家禽家畜类食材。莲藕熟食性温，具有很好的滋养胃部以及保健脾胃，养血益气的作用。蹄膀肉是猪腿根部一圈肉，整个膀肉脂肪少，瘦肉多。莲藕和蹄膀肉共同红焖，成菜后莲藕，膀肉形整不烂，香浓软糯，美味可口，非常营养。
焖烧时可以把泡香菇的水（香菇泡发前先洗净再泡）烧热后加入，营养不流失，香味更浓郁。调味料有豆瓣酱，老抽，放盐时根据自家口味酌情调味，以免过咸影响食用，