中医认为藕性寒、味甘。生用，具有凉血、散淤之功等；熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃，与红豆同煮有滋补强壮、健脾养胃等功效，用来应对北方秋冬季的干燥有一定的益处。”
莲藕在去皮后如果即可用，泡制在水里面是不会变黑。