口水鸡是川菜中很有名的一道凉菜。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。装盘时，肥美厚实的鸡脯、鸡肉被切成肉块，整齐的叠在垫底的鸡块上面，白嫩嫩的肉，清冷莹然，细腻的肌渚杯杯实实地紧扎成大块大块的肉块，看的人舌头都不安分的蠢蠢欲动来了。拌好的调料，淋于鸡上，白嫩上流淌着红亮红亮的汤汁，清新亮丽，更是夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花！前两天天热，鸡肉孩子不太喜欢吃，于是换成鸡爪，做了一盘口水鸡爪，这个盛夏没有胃口时候，来上这样一盘垂涎欲滴的口水鸡爪，看着那色泽真的是会让人口水四溢啊！
鸡爪要大火煮开，小火焖煮至熟，这样可以保证鸡爪熟透不变形。
用凉水冲洗鸡爪可以让鸡爪的口感更劲道。
煮好后把鸡爪切开在浇汁，可以让鸡爪更入味，也方便食用。
把葱姜蒜搅打细腻过滤一下只用葱姜蒜汁，不用搅拌机也可以把葱姜蒜切碎之后加水浸泡，然后取汁备用。