烧二冬
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蛋挞

“烧二冬”即“炒二冬”,是一道冬令时菜,也是杭州传统佳肴。香菇也叫冬菇,所以二冬指的是冬笋和香菇。千千是杭州临安人,临安盛产竹笋,所以一年四季都可以吃到各种笋。但这么多笋中,惟有春笋、冬笋味道最佳,也是最常见的烹饪食材。现在正是冬笋上市的季节,“烧二冬”也成为餐桌上的一道常菜。

时间:10分钟内
食材
冬笋 2颗
香菇 8朵
生抽 10ml
2g
淀粉 适量
香油 10g
植物油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    冬笋剥去外壳。
  • 步骤 2/11
    切去老头,取用嫩肉,切成大小均匀的块状。
  • 步骤 3/11
    我用了5朵水发香菇和3朵新鲜香菇。水发香菇的味道更香,而新鲜香菇的口感更嫩滑。香菇泡发后的水除去底部沉淀物后待用。
  • 步骤 4/11
    将泡发香菇的水分成2份。一份100ml左右,另外一份加入少量淀粉调和成水淀粉。
  • 步骤 5/11
    香菇切块,不要切得太小。
  • 步骤 6/11
    冬笋先用水焯一下,可以去掉涩味。 锅内加入适量油,加入焯过的冬笋稍微炒几下。
  • 步骤 7/11
    放入香菇翻炒几下。
  • 步骤 8/11
    倒入100ml泡过香菇的水
  • 步骤 9/11
    大火煮3分钟。
  • 步骤 10/11
    再加生抽、盐、白糖,煮约半分钟。
  • 步骤 11/11
    倒入水淀粉勾薄芡,转动炒锅,淋上香油,将香菇面朝上起锅装盘即成。
小贴士

1.用干香菇和新鲜香菇是为了既有干香菇的香味,又有新鲜香菇的嫩滑感。也可以只用肉质肥厚的新鲜香菇;

2.冬笋的老头(很硬的部分)要切除,只选用嫩的部分;

3.冬笋绰水可以去掉涩味;

4.先下笋后下菇,翻炒煮至七成熟时再加调料,以利入味;

5.火候要掌握做到旺火烧锅,中火炒熟;

6.香菇泡发后的水澄清后使用作为素汁汤,非常鲜美

7.酱油不宜放多,为了让冬笋和香菇有鲜明的颜色对比。

发布于 2019-11-25
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