老干妈脆皮干，家常菜。比一般香干劲道，Q弹。也香。好像只有祖名一家生产的。沪浙一带有卖。促销时买上一包，重2斤。冰冻起来，可以做几次菜。放了豆豉，脆皮干煎过后又香又辣，很下饭的。
油煎豆制品是提香的好办法。煎到发金黄色,起泡。这脆皮干不吸油。用不粘锅只有放少许油即可。