去四川旅游的人们应该会对四川特有的黄凉粉映象深刻，几乎每个小吃街上都可以看到这种黄色凉粉，不同于我们以前吃过的淀粉凉粉，黄凉粉须是本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪，那黄凉粉切成土豆样的细丝，竟能成条不烂，软而不断，调成咸鲜、微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出的味道，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。第一次去重庆旅游在磁器口吃小吃，就爱上这种黄色的凉粉，吃上一碗绝对的让你满足，回来后依然让我念念不忘，后来网购了这种四川纯豌豆粉，自己在家也能做上一碗，虽然没有那么正宗的口味，不过还是可以一解我的相思之苦！尤其是在盛夏的餐桌，一盘这样明媚的黄色凉粉，粘上饱满的红油汤汁，绝对是夏日的开胃神器！
豌豆糊加水之后一定要搅拌到细滑无颗粒状。
豌豆糊加入开水中的时候，要慢慢加入，一边加入一边快速搅拌，这样可以使豌豆糊不会结块。
调味料自己随意就好。
这种纯豌豆淀粉制作的凉粉，口感韧性稍差点，还有的方子要加入少许的绿豆淀粉可以增加凉粉的韧性，下次再试试。