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川北凉粉（附凉粉做法）
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长歌飒沓

川北凉粉具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。

时间:1-2小时
食材
土豆淀粉 200g
清水 1000ml
油泼辣子 5勺
花生 2g
白芝麻 1g
香葱 适量
蒜 适量
香醋 1/2勺
生抽 2勺
花椒粉 1勺
鸡精 1/2勺
豆豉 1勺
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
  • 步骤 2/9
    倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。
  • 步骤 3/9
    当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。
  • 步骤 4/9
    直至淀粉全部变透明时，关火。
  • 步骤 5/9
    再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
  • 步骤 6/9
    淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
  • 步骤 7/9
    将成型的凉粉倒扣，切成细条。
  • 步骤 8/9
    将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
  • 步骤 9/9
    将味汁淋在凉粉上，享用时拌匀即可。
小贴士

1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。

2、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里。

发布于 2024-09-29
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