Name: 枣泥戚风（附枣泥做法）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 蛋白 140g; 细砂糖（或可换部分红糖） 35g; 蛋黄 92g; 细砂糖 无（因枣泥偏甜，蛋黄糖就省略或者从蛋白的分量拨一点）; 自制枣泥 130g; 低筋粉 100g; 植物油 30g; 牛奶 50-60g

搜索菜谱、食材

枣泥戚风（附枣泥做法）

8万热度 85 收藏

小米椒哩

给爸妈做的古早味点心，加入了大量的自制枣泥，枣味道比较浓郁，成品也比较棉润。

食材

蛋白 140g

细砂糖（或可换部分红糖） 35g

蛋黄 92g

细砂糖无（因枣泥偏甜，蛋黄糖就省略或者从蛋白的分量拨一点）

自制枣泥 130g

低筋粉 100g

植物油 30g

牛奶 50-60g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

蛋黄加砂糖打至糖溶解，均匀。砂糖是从蛋白用的糖里拨了一点出来。
步骤 2/22

加入植物油，
步骤 3/22

用蛋抽搅拌至完全均匀，看不出分离。充分乳化。
步骤 4/22

加入枣泥，继续搅拌均匀。我的枣泥不是很干的那种。比较容易混合
步骤 5/22

加入牛奶搅拌均匀。如果枣泥比较稀或者干，这里要通过增减牛奶来调整下面糊的稠度。
步骤 6/22

筛入低筋粉，搅拌均匀即可。这步不要过度搅拌防止面粉出筋。
步骤 7/22

完成的蛋黄面糊
步骤 8/22

开始打蛋白，蛋白打至粗泡加入少量砂糖。继续搅打，期间分2次加入全部砂糖。
步骤 9/22

因为枣泥是比较湿润的材料，蛋白我打至基本硬性的状态。但是别过硬。不好拌匀。
步骤 10/22

刮约1/3蛋白到蛋黄糊，大致拌匀。
步骤 11/22

再倒回蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀。
步骤 12/22

完成的蛋糕糊光亮细致。
步骤 13/22

倒入18cm戚风模具中，刮平表面。震模2次
步骤 14/22

170度，烤约45-50分钟。比一般戚风多烤个5-10分钟的样子比较好。
步骤 15/22

以下是自制枣泥红枣洗净
步骤 16/22

去壳，我一直都是用泡芙花嘴去枣核的。从一段中间刺入，旋转前进，从另一端带出枣核。完成
步骤 17/22

熟练之后会很快，一盆枣子也不用十几分钟
步骤 18/22

本来为了防止流失味道，我试过隔水蒸，后来发现用少量水炖是ok也方便。枣子先入锅，倒入约1/3-1/2锅水，开锅闷煮约20分钟。然后如果水多再开锅煮到省一点。然后把煮枣子的水和枣子一起放入料理机，打枣泥，就不损失口味了。
步骤 19/22

放入料理机打成枣泥。这个步骤需要适当加水不然不好打。如果水放的过多也没事儿，倒出来后再用不粘锅翻炒一下蒸干水分。
步骤 20/22

不嫌麻烦可以过筛。但是我觉得没啥必要。图上我用的是vitamix6300打的枣泥，皮很细很细，做蛋糕不太吃的出。除非你打的皮比较粗...不然我觉得没必要过筛。图上只是演示下，可以有这个步骤
步骤 21/22

成品就是这个稠度。跟市售豆沙差不多吧。枣泥可以做蛋糕点心，其实也可以泡水喝，哈哈哈。余下的都让我泡水喝了。
步骤 22/22

成品很细致软润。

小贴士

枣泥含糖，所以配方中的糖比普通戚风要少，如果不喜欢甜的可以再减一点糖。但是砂糖打发的细致程度和稳定性会略有影响。

可以换少许红糖打发。红糖打发的蛋白还挺与众不同的。试试就知道了。但是是可以打发的，我用的是黑糖粉。但是黑糖更甜一些。

发布于 2018-10-09