豌豆凉粉是一道在四川很受欢迎的风味小吃，既可下里巴人，也可阳春白雪。流动摊贩，摆摊的，小吃店，大饭店到处都有卖。凉粉简单容易做，但要好吃调料绝对不能简单。以川北凉粉为例：川北凉粉是以大白豌豆为原料，经过泡豆，打浆取淀粉搅制而成。现在方便多了，直接买现成的豌豆淀粉就可以搞定。做好的凉粉切成条，装碗后，淋上用生抽，醋，红油辣椒，鸡精，盐，蒜水，花椒粉调好的微酸麻辣的味汁，再来一小勺香香的豆豉酱，撒上葱花，整个豌豆凉粉的口味立即得到极大的提升，不仅冰爽麻辣微酸而且豉香味浓，非常受大家的欢迎！
芡粉和水的比例是1:9—10，如100g豌豆芡粉900ml—1000ml水，可用500ml的矿泉水瓶量水。
搅芡粉浆时一定要将勺子贴锅底不停的搅，以免糊锅。
凉粉做好后用易取的盒子装，方形的保鲜盒最宜。一定要自然冷却。
一次不要做太多，隔夜就会发脆，易断口感不好。