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川北凉粉
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长歌飒沓
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食材
绿豆淀粉 适量
黑豆豉 100克
郫县豆瓣 50克
姜 5克
白糖 10克
水淀粉 5克
油 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将淀粉倒入碗中，记清淀粉占碗的体积多少，然后再把淀粉倒入锅中
  • 步骤 2/9
    用同样的碗盛是淀粉五倍体积的水，将水倒入锅中。一边倒一边搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    开小火煮淀粉中，煮的过程中要一直用勺子搅动避免糊锅
  • 步骤 4/9
    大约6分钟后，淀粉变成半透明状，并且明显的粘稠
  • 步骤 5/9
    将淀粉倒入一个大容器中静置，放凉后入冰箱冷藏6-8小时即成凉粉
  • 步骤 6/9
    将郫县豆瓣、黑豆豉、姜都切成末
  • 步骤 7/9
    然后锅中下油，油热后下豆瓣、豆豉、姜末煸炒
  • 步骤 8/9
    之后加盐和水淀粉
  • 步骤 9/9
    锅开后停火，调料晾凉后便可浇在做好的凉粉上食用了
小贴士

1、凉粉和水的比例要掌握好，水千万不可放多。

2、如果没有绿豆淀粉，也可以用红薯淀粉、玉米淀粉等代替。

3、煮时必须用小火，否则容易粘锅。

发布于 2018-09-03
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