冬菜扣肉成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭最宜。
1、买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了。
2、做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀。
3、扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分。
4、扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。