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橄榄菜滑鸡球
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半窗疏影洋

橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口，可作为风味小菜单独食用，也可以做配料、调料制作其他菜点。今天就介绍一道橄榄菜滑鸡块的做法

食材
青红尖椒 适量
鸡腿 适量
橄榄菜 适量
葱 适量
姜 适量
蛋清 适量
淀粉 适量
盐 适量
鸡精 适量
料酒 适量
蒸鱼豉油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鸡腿去骨洗净，用刀在鸡肉上切上十字花刀，再切成小块； 葱、姜择洗干净，一部分切成丝，一部分用刀拍松；青红尖椒去蒂、去籽洗净，切成细丝。
  • 步骤 2/5
    鸡块加葱、姜、盐、料酒腌渍10分钟，用蛋清、淀粉上浆。
  • 步骤 3/5
    放微沸的水中滑熟
  • 步骤 4/5
    捞出放碗中，放上橄榄菜、葱姜丝、尖椒丝
  • 步骤 5/5
    倒入蒸鱼豉油，再浇上热油即可。
发布于 2018-06-18
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