橄榄菜滑鸡球
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橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜,是将青橄榄用植物油与盐,经过特别工序熬制,再加入芥菜叶与香料调配而成,颜色乌黑,味道咸鲜,滑润爽口,可作为风味小菜单独食用,也可以做配料、调料制作其他菜点。今天就介绍一道橄榄菜滑鸡块的做法,一起来看一下吧。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 500g
橄榄菜 50g
适量
适量
适量
适量
蛋清 1个
淀粉 适量
料酒 适量
蒸鱼豉油 适量
青红椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    原料图片。
  • 步骤 2/6
    鸡腿去骨洗净,用刀在鸡肉上切上十字花刀,再切成小块。葱、姜择洗干净,一部分切成丝,一部分用刀拍松。青红尖椒去蒂、去籽洗净,切成细丝。
  • 步骤 3/6
    鸡球加葱、姜、盐、料酒腌渍10分钟,用蛋清、淀粉上浆。
  • 步骤 4/6
    鸡球放微沸的水中滑熟。
  • 步骤 5/6
    捞出放碗中,放上橄榄菜、葱姜丝、尖椒丝,倒入蒸鱼豉油。
  • 步骤 6/6
    再浇上热油即可。
小贴士

滑鸡球时候一定要用微沸的水,这样才能保证成品口感滑嫩。

发布于 2024-06-10
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