橄榄菜四季豆炒鸡肉
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橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄加芥菜腌制而成。加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人的小菜。橄榄菜富含橄榄油,珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素;榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂,可降低胆固醇和甘油三酯。适当吃一些橄榄菜,可以改善肠胃的消化功能,增进人的食欲。初次接触橄榄菜,大约是2000年,姐姐在武汉的饭店工作;某一日,到饭店找姐姐,刚好是饭点,姐姐就点了几道菜,印象最深的就是用橄榄菜炒的四季豆,看似很平常的四季豆,因为加入了橄榄菜,变得非常美味。再后来,来南方工作了,超市到处可见橄榄菜,时不时也会买一些回来,配白粥,佐饭,都非常可口。如同今日的菜,搭配四季豆,加入昂宝喜欢的鸡腿肉,又变成了一道家人喜欢的菜肴。人生就是如此,一次不经意的相遇,将会给你以后的生活,带来无尽的欢乐~~~

时间:10分钟内
食材
四季豆 200g
琵琶鸡腿 2个
橄榄菜 40g
生姜 5g
料酒 10ml
生抽 10ml
生粉 5g
食用油 30ml
精盐 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    各式食材准备。
  • 步骤 2/13
    琵琶鸡腿,用厨房剪刀,踢除骨头。切小丁,加入料酒10ml,生抽10 ml,生粉5 g,食用油10 ml,盐2 g拌匀腌制20分钟(这一步拍的片片,不小心给删掉了)。
  • 步骤 3/13
    四季豆掐去老筋,切寸段;生姜切末备用。
  • 步骤 4/13
    坐锅烧水,水开后加入适量油,下四季豆焯水。捞出的时候过冷水冲洗一遍。
  • 步骤 5/13
    另起锅,注入食用油后,下腌好的鸡丁滑炒。
  • 步骤 6/13
    炒到鸡丁变色后盛出。
  • 步骤 7/13
    锅中留底油,下姜末翻炒。
  • 步骤 8/13
    倒入焯水的四季豆翻炒。
  • 步骤 9/13
    加鸡丁翻炒。
  • 步骤 10/13
    加入橄榄菜翻炒。
  • 步骤 11/13
    翻炒均匀,即可出锅享用了。
  • 步骤 12/13
    成品图。
  • 步骤 13/13
    成品图。
小贴士

1:橄榄菜有咸味,腌鸡肉的时候有加盐,生抽,故无须另外放盐。

2:四季豆一定要炒熟,否则会引发食物中毒。

3:四季豆焯水的时候,加些盐或油,焯水后再冲冷水,可保四季豆脆绿不变色。

4:橄榄菜的味道很好,炒制的时候,无须加入过多的调味品,以免遮盖了其独特风味。

发布于 2019-07-09
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