我是北方人，虽然现在各种蔬菜比小时候丰富多了，但大白菜依然是冬季最受欢迎的菜品。寒冷冬季，总是吃白菜乱炖不给力啊，而辣白菜口味独特、深受众多食客爱戴，用来做拌饭、暖锅、炒菜、凉拌小菜都是极好的～
我家每年冬季都要自制辣白菜，这个方子是我们家里觉得操作最方便、味道也最正宗的了，一点不比买来的的差，大家感兴趣可以试试哈＾＾
另外说一下以下的步骤比例是两棵新鲜大白菜的分量，量杯为电饭煲配的量米用的塑料量杯。
1.粗盐在菜市场更容易买到。
2.我用的辣椒面是重庆亲友给寄过来的当地的，很带劲。
3.腌辣白菜的容器可以是陶瓷的或者硬质塑料的，我用的乐扣乐扣。
4.家里有暖气建议装入密封盒内放冰箱腌制，所以说腌制环境不能太热。
5.关于腌制菜品中的亚硝酸盐含量，已经有实验表明，腌制菜品达到20天的时候就基本为0了，可以放心食用。
6.如果泡完咸了就多过过水，如果淡了就多加点盐。
7.白菜泡不蔫就是因为腌制的时候盐太少。
8.辣白菜腌完会出褐色的汤是因为你的白菜本身不新鲜，加上周围环境太热，所以推荐大家放冰箱里腌制。