黏嘴巴的梅干菜烧凤爪
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孤单deafen

我一直觉得鸡爪是个很神奇的食材,不同的制作方法做出来的口感截然不同,可Q弹可酥烂。这道梅干菜烧凤爪,一直是我去餐厅的必点菜之一,制作过程简单,烧得肉厚软糯,几近脱骨。试过了柠檬凤爪、泡椒凤爪,一定要再试试这道菜,保证让你吃完狂舔手指。

食材
鸡爪 500g
梅干菜 35-40g
一块
生抽 2勺
料酒 3勺
酱油 1勺
白糖 10g
适量
八角茴香桂皮 共3-5g
大蒜 一颗
辣椒(可无) 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    老样子,原材料合影。鸡爪剪掉指甲洗干净,梅干菜提前洗干净,不需要浸泡。
  • 步骤 2/13
    鸡爪焯水。焯水时可以加几片姜片,一点料酒去腥。
  • 步骤 3/13
    焯水时间不需要太长,水沸两分钟左右。看看这煮出来的血沫,焯水还是很有必要的。
  • 步骤 4/13
    炒糖色。少许油温热后,放入10g糖,加热到熔化变红棕色。
  • 步骤 5/13
    炒糖色要迅速,糖色变红棕了就可以立刻放入鸡爪和姜片翻炒。翻炒均匀会有点淡淡的棕色。
  • 步骤 6/13
    放入两勺生抽,一小勺酱油,一勺料酒,再均匀翻炒一下。
  • 步骤 7/13
    放入洗净的梅干菜,倒入热开水,水量最好一次添足。
  • 步骤 8/13
    把八角桂皮香叶,大概3g,用纱布或者料包装起来,丢进锅里一起煮。
  • 步骤 9/13
    加盖煮70-80分钟,全程最小火,途中注意不要干锅,中途需要添水最好用热开水。
  • 步骤 10/13
    因为梅干菜的关系,颜色会越来越深。
  • 步骤 11/13
    放入大蒜粒,辣椒段,收汁。顺便尝尝咸淡,咸度不够的话,也是这会加盐。梅干菜比较咸,煮的过程会释放盐分,所以最后收汁阶段我才调整咸味。
  • 步骤 12/13
    因为鸡爪已经比较酥烂,收汁不要大力翻炒,轻轻晃动锅体,确保不粘锅就好。
  • 步骤 13/13
    收到满意状态,盛出装盘,可以加点葱花点缀。一定要乘热吃!
小贴士

1.梅干菜比较咸,煮的过程会释放盐分,所以最后收汁阶段我才调整咸味。

2.我们本地梅干菜是蒸制过再晒干的,所以比较黑,如果是网购的梅干菜,一般没有这么深,自己按照喜好调整酱油量。

发布于 2018-06-13
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