梅干菜干煸豆角
12.1万 热度 66 收藏
断桥残雪龚程

干煸豆角的江南风味吃法

食材
干红尖椒 20g
四季豆 150g
梅干菜干 30g
蒜头 一个
姜丝 少许
食用油 适量
生抽 适量
辣酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    梅干菜提前半小时用温水泡发涨开
  • 步骤 2/9
    豆角撕去老筋,折断,洗净后沥干水分。(放在通风处吹干水分或者用厨房纸巾擦干水分)
  • 步骤 3/9
    锅中放入适量的食用油,大火烧至即将翻滚然后转中小火,将吹干水分的四季豆放入油锅中炸一下
  • 步骤 4/9
    炸制表面微皱即可捞出,控油备用
  • 步骤 5/9
    蒜瓣去皮切小丁,干红尖椒剪断,姜丝少许备用
  • 步骤 6/9
    平底锅中加入适量食用油,将姜丝,蒜瓣,干红辣椒的味道完全爆香出来
  • 步骤 7/9
    之后加入炸过的豆角,翻炒片刻
  • 步骤 8/9
    泡发好的梅干菜捞出,去掉汁水,将梅干菜放入豆角中继续翻炒
  • 步骤 9/9
    最后加入适量的生抽或者辣酱炒匀即可
小贴士

1,这道菜用到的梅干菜,是有咸份的,所以在加入调料时适当的减少盐分的量。

2,过油炸豆角,要确保豆角表层的水分已经吹干,或者用厨房纸巾擦干,以免在油炸过程中,豆角表层的水分遇热油引起外溅造成灼伤。

3,四季豆要熟食,切勿吃没烧熟的四季豆,所以在炸制过程中,要稍微炸透一些,这样也可以减少后期的煸炒时间。

4,我用的干尖椒非常辣,所以最好没有再放辣酱,用生抽代替,嗜辣的朋友们可以用辣酱代替生抽,会更加的干鲜。

发布于 2019-03-02
评论
相关菜谱