酥皮肉松饼
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愁肠seaport

肉松饼,看得见的层层的酥皮,吃进嘴里香酥化渣。用猪肉松加芸豆馅1:2比例,再加上适量花生油混合成肉松馅,肉松馅的口感柔软酥松,绵而不腻,易于消化。芸豆馅的口感十分清淡,在芸豆馅里添加其他材料,可以很好的表现出其他材料的风味,不会被白芸豆馅本身的味道所影响,这为白芸豆馅带来了极高的可塑性。白芸豆馅的做法来自君之配方。

食材
水油皮材料: 适量
面粉、猪油 120克60克
蛋液、水 30克40克
糖、盐 8克1.5克
油酥材料: 适量
馅料: 适量
猪肉松 110克
白芸豆馅 220克
花生油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先将水油皮材料混合揉成光滑细腻的面团(需要揉6到7分钟),用湿润的布盖上松弛20分钟;油酥材料混合揉匀
  • 步骤 2/18
    猪肉松与芸豆馅再加入适量花生油混合成肉松馅,分成约28克12个
  • 步骤 3/18
    水油皮和油酥分别分成6个小面团,滚圆
  • 步骤 4/18
    取一个水油皮面团按扁,上面放上油酥
  • 步骤 5/18
    用右手托住面皮,左手虎口转动收口朝下(这个馅和皮好包好收口,因为面皮厚、较软)
  • 步骤 6/18
    包好按扁,光滑一面朝下
  • 步骤 7/18
    擀成椭圆形
  • 步骤 8/18
    从上向下卷
  • 步骤 9/18
    全部卷完,盖上湿润布松弛15分钟
  • 步骤 10/18
    再次擀成长条形,还是光滑一面朝下
  • 步骤 11/18
    从上向下卷
  • 步骤 12/18
    全部卷好,盖上布松弛15分钟
  • 步骤 13/18
    取一个卷用锋利的刀对半切开,切面朝上,按扁翻面
  • 步骤 14/18
    擀成圆形皮
  • 步骤 15/18
    取一个面皮包入肉松馅,收口朝下
  • 步骤 16/18
    全部包完,稍微按平一点,放入烤盘,送进预热烤箱中层
  • 步骤 17/18
    175度烤25分钟至起酥,颜色微黄即可
  • 步骤 18/18
    看得见的层层酥皮,一摸到就掉皮掉渣
小贴士

肉松买现成的,也可以用自己做的,但自己做的保质期短,半个月就生霉,放冰箱冷冻后味道不香,建议外购正规牌子的肉松。

发布于 2019-02-05
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