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肉松饼
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愉快shovel

肉松饼是一道美味可口的汉族名点，属于闽菜系，呈金黄色，香甜可口。我懒得压扁，而且不想浪费蛋液，我做成了蛋黄酥的模样，哈哈。

食材
中筋面粉 150g
猪油 45g
糖粉 30g
清水 60g
中筋面粉 100g
猪油 50g
肉松 150g
红豆沙 150g
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    猪油、糖粉、清水倒入盆里，充分搅拌均匀。
  • 步骤 2/28
    加入过筛的中筋面粉，把所有材料搅拌均匀。
  • 步骤 3/28
    揉成光滑的面团，即成水油皮面团，放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
  • 步骤 4/28
    盆里放入过筛后的100g中筋面粉和50g猪油。
  • 步骤 5/28
    搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
  • 步骤 6/28
    将水油皮平均分成12份，盖着保鲜膜备用。
  • 步骤 7/28
    将油酥平均分成12份，盖着保鲜膜备用。
  • 步骤 8/28
    取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。
  • 步骤 9/28
    一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。
  • 步骤 10/28
    盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
  • 步骤 11/28
    将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形。
  • 步骤 12/28
    由上至下将面片卷起。
  • 步骤 13/28
    卷好的成品状态，呈圆柱状。
  • 步骤 14/28
    依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
  • 步骤 15/28
    松弛好的面卷用手轻轻按压扁。
  • 步骤 16/28
    用擀面杖将面团擀成长条状。
  • 步骤 17/28
    由上向下卷起。
  • 步骤 18/28
    卷好的成品状态，呈圆柱状。
  • 步骤 19/28
    将第二次擀卷的成品，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
  • 步骤 20/28
    猪肉松和红豆沙馅放盆内，用手抓捏至看不到红豆沙颗粒，成馅料。
  • 步骤 21/28
    平均分成12份，按每份25g的重量称出馅料，用手握成球状备用。
  • 步骤 22/28
    将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
  • 步骤 23/28
    对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼。
  • 步骤 24/28
    包入肉松馅，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
  • 步骤 25/28
    将面团收口朝下摆放在烤盘上。
  • 步骤 26/28
    在面团表面刷层蛋液，然后撒点芝麻。
  • 步骤 27/28
    烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右，表面金黄就可以了。
  • 步骤 28/28
    香喷喷的肉松饼就出炉啦。
小贴士

1.我是同时做了2种酥饼，所以前面的图看到的成品有点多，但是配方是对的，这个配方可以做12个肉松饼。

2.这里我用的是红豆沙，也可以用绿豆沙，可以根据自己的喜好来调整肉松和豆沙的比例。

3.如果希望烤好的肉松饼是扁平的，可以在烤10分钟后翻面一次，这样就不用刷蛋液和撒芝麻了。

发布于 2023-07-18
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