鹰嘴豆，是用一种外表圆圆的，边上有个鹰嘴样的小钩的豆子做的，英文名字是Chickpea（鸡豆）或者garbanzo bean。

鹰嘴豆在中国不算太常见的食材，只有新疆甘肃等地有种植。全世界主要种植地在印度和巴基斯坦，占80%。它是人类最早种植的豆科植物之一， 7500年前就在中东地区发现有人种植了。在青铜器时代，意大利和希腊就已经开始食用鹰嘴豆。希腊人将它做熟了当主食或甜点吃，也有直接吃嫩豆子的。古罗马人用来做汤，或烤了当零食吃。那时，他们就有了鹰嘴豆的食谱。古人相信鹰嘴豆有医疗作用，可以增加精子和产奶， 激发月经和尿液，还能帮助治疗肾结石。

鹰嘴豆含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白)，氨基酸有18种之多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)。同时富含多种营养元素和微量元素，如:钙、锌、镁、磷、铁等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%。

鹰嘴豆还富含维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其他豆类。其含有微量元素铬，食用鹰嘴豆产品可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖，改善糖尿病病症的目的。

鹰嘴豆中的异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质流失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。 男性常吃可以益肾生精功效大于芡实而且不带有寒性。

鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。