Name: 榛子树莓塔 Raspberry and hazelnut tart
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 黄油 44g; 中筋粉 72g; 杏仁粉或榛子粉 8g; 细砂糖 28g; 香草精 1/8 tsp; 海盐 1/8 tsp; 蛋黄 20g; 榛子粉 35g; 玉米淀粉 1g; 低筋粉 1g; 全蛋液 25g; 树莓酱 适量; 新鲜树莓 适量; 糖粉 适量

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榛子树莓塔 Raspberry and hazelnut tart

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山有陈逍遥

改自The art of French pastry一书的Raspberry and hazelnut tart

我用了市售树莓酱，塔馅部分减了糖油。

食材

黄油 44g

中筋粉 72g

杏仁粉或榛子粉 8g

细砂糖 28g

香草精 1/8 tsp

海盐 1/8 tsp

蛋黄 20g

榛子粉 35g

玉米淀粉 1g

低筋粉 1g

全蛋液 25g

树莓酱适量

新鲜树莓适量

糖粉适量

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烹饪步骤

步骤 1/6

冷的黄油切丁，加入面粉，用手搓成沙砾状。加盐、杏仁粉和细砂糖混合均匀。加入香草精和蛋黄，用手整理成团，刚好成型即可，切勿过度揉搓。夹在两张烘焙只之间擀开至一厘米厚，放入冰箱冷藏至少两小时，最好过夜。
步骤 2/6

塔皮面团冷藏松弛好后取出擀开至3mm厚，铺进塔圈里，确保底部没有缝隙，边缘多余的用小刀切去。用叉子在底部戳孔。放入冰箱松弛1小时。
步骤 3/6

塔馅：黄油和鸡蛋液提前要回温至室温。软化的黄油用刮刀搅拌顺滑，加入糖和过筛的粉类，最后加入香草精和鸡蛋液至均匀。用勺子舀进塔皮里，6、7分满即可，表面抹平。
步骤 4/6

放入预热好160度的烤箱烤25分钟至塔皮金黄，内陷插入牙签带出干燥即可。若塔比较大，烘焙时间相应延长。
步骤 5/6

取出脱模，放烤架上冷却。
步骤 6/6

表面抹上树莓酱，放上新鲜树莓装饰，撒上糖粉即可食用。冷藏保存3天。最好一天内食用。

小贴士

》树莓酱可自制。树莓：糖：柠檬汁质量比味为12：6：1。

发布于 2018-11-20