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步骤 1/24
材料准备好，将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油5个蛋黄搅散，加入色拉油，与蛋黄液搅打均匀，使其充分乳化，至无分离的油花
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步骤 2/24
加入牛奶，继续搅匀，加入过筛后的低粉
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步骤 3/24
手动打蛋器呈Z字形搅拌面糊，此手法可避免面糊起筋，拌好的面糊呈流动状态，光滑细腻
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步骤 4/24
面糊中加入适量红丝绒精油5g或红曲粉8g调色，轻轻搅拌均匀即可，千万不要过度搅拌导致面糊起筋
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步骤 5/24
在无水无油的盆中打发蛋白，细砂糖分3次加入，①电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入70g细砂糖的1/3量
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步骤 6/24
②当蛋白体积变大，气泡变小，没有明显粗泡时，再加入1/3的细砂糖
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步骤 7/24
③当蛋白出现纹路，蛋白呈现光滑细腻状态，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转低速，继续打发，打到中性偏湿即可
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步骤 8/24
取来前面调好色的红色面糊，加入1/3的蛋白，搅拌均匀（翻拌），不要画圈，防止消泡
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步骤 9/24
稍稍拌均后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白翻拌均匀
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步骤 10/24
翻拌手法看动图tips：搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷
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步骤 11/24
烤盘中铺油纸或油布，将拌好的面糊倒入烤盘，用大号刮板抹平，轻震烤盘震出气泡
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步骤 12/24
烤箱180度预热，入烤箱烤25分钟，
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步骤 13/24
出炉后摔模震出热气，盖上油纸（左右各长于烤盘15cm），倒扣在冷却架上拿走烤盘，撕开油纸
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步骤 14/24
夹馅部分淡奶油加糖加香草精打发至9成发（抹面用奶油）
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步骤 15/24
取少量奶油将蛋糕胚抹平，平均分成3条
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步骤 16/24
将其中的两条首尾相连卷成大蛋糕卷，剩余一条单独卷起成小蛋糕卷，将两个蛋糕卷摞起来
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步骤 17/24
取一根塑料吸管自小蛋糕卷的中心点插入，为草莓塔塔基打桩（有利于定型，不易散开，利于私房运输）可以多插两根吸管，多出部分减掉
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步骤 18/24
用锯刀修剪蛋糕胚，使蛋糕胚呈坡度较平滑的山丘形
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步骤 19/24
然后就进入抹面阶段啦~打发两种奶油，先用裱花袋装较硬的奶油，在蛋糕胚表面挤出条状奶油抹平，成薄薄的一层覆盖蛋糕胚
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步骤 20/24
再在硬奶油外盖一层稍软的奶油定型，
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步骤 21/24
抹面手法：抹刀应由下向上刮，整体垂直于转盘
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步骤 22/24
将棒棒糖纸棒拦腰剪短，固定草莓，并将草莓插在蛋糕胚表面，从下而上
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步骤 23/24
插上装饰插件，扎上丝带，最后撒上打细的椰蓉做装饰
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步骤 24/24
装入加高蛋糕盒，美美哒草莓塔完成啦~经过吸管打桩，两种状态奶油加固，完全经得起运输私房小姐姐们可以放心做起来啦~