奶香,坚果和巧克力的组合自然人见人爱,这款杏仁曲奇里用了比较多的杏仁粉,以及蛋白的加入让饼干更加酥脆,光饼干体就超级香。咬下去就会发现内层坚果酱的惊喜,我最爱的是黑巧克力带来的一丝微苦,甜而不腻,一小块饼干可以回味好久~
本来应该用hazelnut praline榛子酱,因为之前做的开心果酱有存货,我就很随意的替换了,结果自然是很好吃!所以,任何坚果酱praline都可以,木有的话Nutella应该也可以(就是会比原方腻一点吧)。
有空的话我会搬榛子和开心果praline做法~
原方:The Art of French Pastry by Jacquy Pfeiffer
成品:约20个曲奇
黑巧克力调温有一个很小白的简单方法(不用温度计比较方便):
因为水浴或者两层隔水加热都有可能让水蒸气或水珠滴进巧克力里,使用微波炉更不容易出错,记得一定要用低火(50%火力,我一般就用解冻档)。
低火转一分钟,拿出来用刮刀翻拌一下把四周底部软化的部分刮到中间,注意要用搅拌的动作不要翻拌,翻拌会把空气翻进巧克力里面。
再转30秒,刮刀搅拌一分钟,然后用硅油纸的一角或者水果刀刀尖沾一点巧克力,看一下是不是2分钟内会定型,如果定型了就没有问题。如果还有小块巧克力没有融化就重复30s加热1min搅拌的过程,直到巧克力变得光滑没有颗粒状。
Trouble shooting:
【2min后定型但是表面不亮】说明巧克力太热了,解决办法是加入一些巧克力碎(大概是融化的巧克力的33%)
【2min后不定型】也是加热过了,同样的,加入原份量33%的巧克力碎,然后重复前面30s加热1min搅拌的步骤,再用刀尖测试一下。
【巧克力定型了也shiny但是几天后变得cloudy】可能是fat bloom:巧克力被放在一个很热的地方,比如灯泡附近或室温太热,可可脂融化留在表面。可能是sugar bloom: 巧克力被放在一个过冷的地方,比如冰箱,然后又回到室温,表面会有冷凝的水珠,水蒸发后就会留下糖的晶体导致cloudy。因为巧克力最好就放在室温,不冷不热。
【水珠滴进巧克力】一旦有水递进去,马上停止搅拌,撕一小块厨房纸,把水吸干净。如果水太多了,而你又继续搅拌了,唯一的解救办法就是加入等量淡奶油做成巧克力酱吧,也不错哦哈哈哈~