白巧克力树莓塔
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抖坠以接玖

材料可以做2个5寸模具 or 1个8寸模具

食材
黄油(冰黄油 不用软化) 100g
冰水 50-55g
细砂糖 60g
可可粉 27g
黄油 25g
淡奶油 60g
树莓 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    巧克力塔皮:混合除冰水外的所有材料,用刮刀略混合均匀
  • 步骤 2/19
    用手搓成粗沙状,这步需要点耐心
  • 步骤 3/19
    倒入冰水
  • 步骤 4/19
    搅拌到冰水基本被吸收
  • 步骤 5/19
    按压成光滑面团
  • 步骤 6/19
    用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏至少2小时,冷藏好后,台面撒少许面粉防粘
  • 步骤 7/19
    以8寸为例,擀成一个10寸(25cm)左右的塔皮,才开始擀会比较硬,可以用擀面杖一边压,一边慢慢擀开,四周有裂开的,可以捏一下修复
  • 步骤 8/19
    转移到模具里,用把塔皮压实
  • 步骤 9/19
    用擀面杖擀去上面多余的塔皮
  • 步骤 10/19
    用叉子戳上小洞(防止塔皮突起)
  • 步骤 11/19
    塔皮里垫上一张烘焙纸,压上烘焙石or豆子(也是防止塔皮凸起),再冷藏15分钟
  • 步骤 12/19
    边角料可以做成小饼干状,烤箱预热175度 烤25-30分钟
  • 步骤 13/19
    冷却后脱模
  • 步骤 14/19
    白巧克力填馅:白巧克力切碎
  • 步骤 15/19
    在一口小锅里倒入淡奶油、奶油奶酪、黄油,开小火边加热边搅拌,(若有奶酪颗粒,可以用打蛋器抽打到顺滑)直到沸腾后熄火。倒入切碎的白巧克力,用余温使其融化
  • 步骤 16/19
    巧克力融化后,搅拌到顺滑
  • 步骤 17/19
    白巧克力馅倒入塔皮
  • 步骤 18/19
    顶部放上树莓,放冰箱冷却定型
  • 步骤 19/19
小贴士

配方来自:

www.larecetadelafelicidad.com(有改动)

发布于 2019-01-26
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