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杏仁香草树莓蛋糕
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郗花末雨纷霏

方子可以做半球模具5个。

本来原方是蔓越莓的，我妹有，改成了树莓的。名字瞎取取的这么难听。

食材
全蛋 35克
糖粉 25克
杏仁粉 25克
蛋白 50克
低筋面粉 22克
冷冻树莓 100克
砂糖 35克
蜂蜜 25克
水 100克
糖渍树莓的糖浆 35克
吉利丁 5克
水15克 适量
蛋黄 1个
牛奶 70克
淡奶油 50克
淡奶油（打发起泡） 80克
镜面果胶（看小贴士） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    全蛋，糖粉，杏仁粉放入容器提速打发起泡，到变白浓稠的程度。蛋白放入另外一个容器打发，分两次加入砂糖，打成浓稠的蛋白霜。
  • 步骤 2/9
    蛋白放入另外一个容器打发，分两次加入砂糖，打成浓稠的蛋白霜。
  • 步骤 3/9
    将一半的蛋白霜加入步骤1的杏仁糊中搅拌均匀，再加入低筋面粉搅拌到无干粉状态后加入剩余蛋白霜混合均匀。面糊摊在烤纸上抹开成20*24厘米，5毫米厚左右，210度7-8分钟。
  • 步骤 4/9
    烤好后，放凉，用模具刻直径6厘米，直径4.5厘米左右的圆形蛋糕片各五片。没有模具找差不多大的杯子啊瓶口啊都可以的咯！
  • 步骤 5/9
    糖渍树莓的材料混合加热沸腾后放凉。
  • 步骤 6/9
    将步骤5的糖浆取出35克加入水混合，加入泡好加热的吉利丁液混合均匀放入冰箱凝固。
  • 步骤 7/9
    制作奶冻。将蛋黄和半量的砂糖彻底搅拌。牛奶和奶油加入剩余的砂糖煮到沸腾，熄火。加入三分之一到步骤6，注意边搅拌边加哦，少点少点加不然会变成蛋花汤。搅拌好后全部倒入牛奶液的锅里继续加热到滑润状态，基准温度为81度。）若加热过度蛋黄凝固产生气泡就不好啦。）熄火，加入泡好的吉利丁片，靠余温融化。放凉至浓稠状。
  • 步骤 8/9
    奶油打发结实，加入放凉的步骤7搅拌均匀。倒入半圆模六分满，放入一片4.5厘米的蛋糕圆片，加树莓果酱冻，再加几颗糖渍树莓，再倒入剩余的奶冻糊，放上6厘米的蛋糕片。放入冷冻，凝固。
  • 步骤 9/9
    脱模，淋面，装饰，可以吃啦！
小贴士

淋面用的镜面果胶，话说我不太喜欢吃的，自己瞎捣鼓了一个淋面，直接用剩下的糖渍树莓大概80克，加了80克水，搅拌机打碎，过滤，剩下的果汁上锅煮到沸腾，加5克泡好的吉利丁片，搅拌到差不多冷却浓稠的时候淋面的，我过滤的不够洗所以淋面不光滑，但是这样带点果肉的自己吃更满足啦！！

发布于 2018-08-17
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