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鲜蔬烩白果虾仁
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我不是懒狗

春色满园，就节日里的大鱼大肉而言，清淡就是最好的

食材
【主料】鲜虾12只 适量
【配料】荷兰豆、西兰花半个、胡萝卜半根、黄瓜半根、鲜百合一个、鲜白果10个 适量
【调料】盐、白胡椒粉、料酒、瓶装鲍鱼汁、红薯淀粉、水（水粉比为5:1） 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    1、基本食材大合影。鲜白果剥去外壳，用温开水泡一下，就可以轻松撕掉棕色的内膜。鲜百合掰开洗净。 2、鲜虾洗净，在冰箱里速冻10分钟。 3、掰掉虾头，从虾背的第二截撕开虾皮，然后从尾部轻轻一挤，完整的虾肉就出来了。从背部片开，挑去虾肠。 4、用牙签和白果穿在一起。
  • 步骤 2/4
    5、将所有的虾和鲜白果都穿好。 6、所有的材料都准备好了。 7、坐一锅清水，水开后，倒入配菜烫一下，滴2滴清油（可以让蔬菜鲜亮、不变色），过水就捞，时间千万不能长。 8、盛入冰水中。（保证蔬菜外皮不皱，口感脆嫩）
  • 步骤 3/4
    9、西兰花同样快速焯一下水，捞出。 10、穿好的虾仁焯水。 11、时蔬从凉水中捞出，控干水分，摆盘。 12、锅子加入一小碗清水，然后倒入鲍鱼汁搅匀，小火慢慢加热，汁子烧开后，倒入按水粉比5:1调好的水淀粉，勾个二流芡，也叫玻璃芡
  • 步骤 4/4
    将芡汁均匀的浇在蔬菜上，就可以上桌了。
小贴士

我用的是“凤球唛鲍鱼汁”，里面还有细细的火腿丝还是瑶柱丝，味道鲜美醇厚、略微的甜，咸味也合适，所以不须再加任何调味品，直接勾薄芡后浇在蔬菜上，令其入味就好。

5岁以下儿童禁食白果。

发布于 2019-02-16
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