Name: 芸豆沙传统月饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 熟粉 100克; 低筋面粉 130克; 白芸豆沙 250克; 转化糖浆 85克; 枧水 2克（碱：水=1:4）; 色拉油 30克

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芸豆沙传统月饼

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食材

熟粉 100克

低筋面粉 130克

白芸豆沙 250克

转化糖浆 85克

枧水 2克（碱：水=1:4）

色拉油 30克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

准备材料
步骤 2/24

称量好转化糖浆
步骤 3/24

10克碱加入40克水。（用不完）
步骤 4/24

碱水调匀
步骤 5/24

糖浆里加入2克碱水
步骤 6/24

分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次，一共30克油
步骤 7/24

调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体
步骤 8/24

筛入低筋面粉
步骤 9/24

用刮刀搅拌均匀
步骤 10/24

搅匀后的样子，即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时
步骤 11/24

取250克白芸豆沙馅
步骤 12/24

加入100克熟粉搅拌均匀
步骤 13/24

拌好的月饼馅
步骤 14/24

取出冷藏好的月饼皮
步骤 15/24

取15克月饼皮，揉圆
步骤 16/24

取50克月饼馅，揉圆
步骤 17/24

手上沾熟粉，包裹月饼
步骤 18/24

包好的月饼
步骤 19/24

用月饼模压出自己喜欢的图案
步骤 20/24

压好的月饼，表面喷少量水
步骤 21/24

烤箱预热180度，中层放入月饼
步骤 22/24

5分钟后，表面微微上色后取出
步骤 23/24

略凉时，表面刷蛋液
步骤 24/24

再次入烤箱，180度10分钟左右

发布于 2019-02-27