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芸豆沙传统月饼
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一雷二闪
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食材
熟粉 100克
低筋面粉 130克
白芸豆沙 250克
转化糖浆 85克
枧水 2克（碱：水=1:4）
色拉油 30克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备材料
  • 步骤 2/24
    称量好转化糖浆
  • 步骤 3/24
    10克碱加入40克水。（用不完）
  • 步骤 4/24
    碱水调匀
  • 步骤 5/24
    糖浆里加入2克碱水
  • 步骤 6/24
    分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次，一共30克油
  • 步骤 7/24
    调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体
  • 步骤 8/24
    筛入低筋面粉
  • 步骤 9/24
    用刮刀搅拌均匀
  • 步骤 10/24
    搅匀后的样子，即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时
  • 步骤 11/24
    取250克白芸豆沙馅
  • 步骤 12/24
    加入100克熟粉搅拌均匀
  • 步骤 13/24
    拌好的月饼馅
  • 步骤 14/24
    取出冷藏好的月饼皮
  • 步骤 15/24
    取15克月饼皮，揉圆
  • 步骤 16/24
    取50克月饼馅，揉圆
  • 步骤 17/24
    手上沾熟粉，包裹月饼
  • 步骤 18/24
    包好的月饼
  • 步骤 19/24
    用月饼模压出自己喜欢的图案
  • 步骤 20/24
    压好的月饼，表面喷少量水
  • 步骤 21/24
    烤箱预热180度，中层放入月饼
  • 步骤 22/24
    5分钟后，表面微微上色后取出
  • 步骤 23/24
    略凉时，表面刷蛋液
  • 步骤 24/24
    再次入烤箱，180度10分钟左右
发布于 2019-02-27
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