搜索菜谱、食材
蜜豆抹茶心形吐司
6万 热度 35 收藏
蛋挞

边做边用手机拍，图片比较渣，敬请谅解哈～

方子是根据《跟爱和自由一起玩转面包机》里的自己调整的。面包一开始会觉得很难，自由姐说了秘诀就是“看情况”，哈哈！我也这么觉得，做得不好不要紧，多找找原因，下次改进就好。我这里用的是直接法，也可以用中种面团来做更好。

食材
面包粉 250g
即发干酵母 3g
细砂糖 45g
盐 3g
蛋液 20
淡奶油 30g～40g（下面注解）
牛奶 94g～104g（下面注解）
黄油 25g
抹茶 5～6
温水 10～11g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    先放入所有的干性材料搅拌均匀，再放入液体材料，盐和黄油除外。
  • 步骤 2/21
    面团揉均匀时放入盐，揉到面团可以抻出稍厚的薄膜，放入黄油。
  • 步骤 3/21
    黄油软化得恰到好处更容易出手套膜哦～
  • 步骤 4/21
    揉啊揉啊，边揉边检视，直到能抻出这种不容易破，又很薄的感觉就对了。抻出破洞的话，破洞的边缘是光滑的，如果是锯齿状就说明还不够，需要继续揉。
  • 步骤 5/21
    揉好了的面团分成两份，一份200g，一份280g。
  • 步骤 6/21
    应该是280克哈，那天不小心弄脏了一点被我扯掉了。
  • 步骤 7/21
    抹茶粉过筛
  • 步骤 8/21
    搅拌均匀
  • 步骤 9/21
    用刮刀抹到面团里
  • 步骤 10/21
    继续揉，还是手套膜。
  • 步骤 11/21
    发酵，盖上保鲜膜，发酵到2倍大，手指戳洞不回缩。
  • 步骤 12/21
    排气。用按压的手法按出大气泡，然后滚圆。松弛15分钟。有出手套膜的面团延展性很好，滚圆手法参考微博“帅帅小厨”置顶视频。
  • 步骤 13/21
    擀成大概图里这么大的两片～把抹茶面片放到原味面片上之后，压实。铺上蜜红豆。
  • 步骤 14/21
    卷起来，不要卷太大。用了紫薯的图了，哈哈
  • 步骤 15/21
    一般要两圈比较好看
  • 步骤 16/21
    卷完的侧面
  • 步骤 17/21
    卷好后两侧收口，捏一捏，我这里捏得不太好～
  • 步骤 18/21
    放入模具，烤箱里放碗热水，38度。15分钟左右换一次热水。
  • 步骤 19/21
    二次发酵，顶到盖子就差不多了。
  • 步骤 20/21
    160度，30分钟。根据自己烤箱而定吧，中间可以拿出来看看，记得戴手套哦～
  • 步骤 21/21
    晾凉之后切片。
小贴士

1.淡奶油和牛奶的比例看各人喜好，用30克淡奶油的话，吐司吃起来会韧一点点，也比较好切，牛奶就放104克。用40克淡奶油的话，吐司会软很多，切片时容易塌腰。有时还要结合面粉的吸水性进行调整。

2.面团分成两个时，本来是按照6:4，应该是一团192，一团288的，但为了方便点，也为了抹茶部分多点，我就分成了200和280了。

3.5克抹茶味道最佳，6克的话颜色最漂亮。

发布于 2018-12-06
评论
相关菜谱