1.市面上的黑豆大多是两种，一种是圆粒，内里是淡绿色的，叫黑豆；一种是腰形粒，内里为米黄色，叫黑腰豆或黑芸豆。这次咱们要用的是黑芸豆，请注意区别。黑豆要提前一天就泡好，比如说周二晚饭要做，那就周一的晚上泡上豆子。
2.干燥月桂叶在咱们国内还有种叫法是“香叶”，通常是熬制卤汁中的一位香料。土绿色、干干的、一片片的那种，很好买到。