云南人爱蘸水，每餐几乎都离不了蘸水。不同的菜要＂打＂不同的蘸水来配。打？对的，在云南方言里，不叫调蘸水，也不叫做蘸水，而是用＂打＂这个无比生动的字眼。记得一年前，有个山东的厨友说对丽江的那一碟腐乳蘸料印象极深。我一直惦记着，却总没能付诸实践。前两天降温，在家煮锅子，又想起这个承诺，及时留了照片，算是兑现承诺吧！打一碟她念念不忘的腐乳蘸水，特别适合肉汤类的菜，最常见的就是小有名气的丽江腊排骨火锅。
1、蘸水不拘泥于任何一种形式，内容也不尽相同，甚至都不会有两碗绝对相同的蘸水碟。从材料列表里选你喜欢的就好。
2、蘸水讲究用原汤来化，除非是没有汤水的菜所配之蘸水，比如凉粉、卷粉之类，才额外加酱油、醋或者直接最简单的用开水器。
3、腐乳蘸水特别适合肉汤类的菜，最常见的就是小有名气的丽江腊排骨火锅。