豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。
入冬了，菜场有卖腐乳的，总觉得不如自己做的干净、美味，就起了自己做腐乳的心。
1.豆腐切小块堆放在锅内可上火略加热，这样可以缩短发酵时间。
2.干辣椒稍炒制一下，再打成辣椒面，可以让辣椒面打的更细，也更香。
3.调味料是制作腐乳的关键，把所有的调味料略炒一下，这样做出来的腐乳更美味