自制腐乳
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豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

入冬了,菜场有卖腐乳的,总觉得不如自己做的干净、美味,就起了自己做腐乳的心。

时间:1-2小时
食材
豆腐 6000g
干辣椒 250g
350g
五香粉 40g
炒香芝麻 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    取一口大钢精锅,锅里加适量水,放上蓖子,豆腐打成小块,堆在蓖子上,放炉子上稍加温,看到有水蒸气从下面升起来,就可以关火了,盖上锅盖,找一个温暖潮湿的角落放至大锅,让豆腐发酵,(最好给锅围上东西,保温。我是在锅上面放了一条没有用了的浴巾)。这个过程大概得十几天
  • 步骤 2/16
    这是发酵了两三天的豆腐
  • 步骤 3/16
    豆腐发酵了一个星期了
  • 步骤 4/16
    豆腐发酵到这个程度就可以准备蘸料,进行下一步了
  • 步骤 5/16
    干辣椒,洗净,晒干水分
  • 步骤 6/16
    将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒,能闻到辣椒的香味就可以了(用小火,不断翻炒,不要炒糊了)然后把炒香的干辣椒打成辣椒面
  • 步骤 7/16
    将炒锅放在炉上,开小火,取一袋食用盐,倒入锅内翻炒,炒至盐的颜色略发黄
  • 步骤 8/16
    五香粉一袋,40g
  • 步骤 9/16
    炒香干芝麻,大概取100g左右就够了,这个量自己酌情增加或者减少
  • 步骤 10/16
    将所有的调味料跟盐搅拌均匀,开小火再略炒一下,等闻到香味,配料就准备好了
  • 步骤 11/16
    将发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下,让豆腐上裹满调料
  • 步骤 12/16
    裹好调料的豆腐块
  • 步骤 13/16
    敞口的坛子洗净,擦干水分
  • 步骤 14/16
    将豆腐块沾满调料后码放在坛子里,封好坛口,让豆腐继续发酵并入味,大概一个星期后就可以食用了
  • 步骤 15/16
    也可以装在干净的玻璃瓶里,一定要擦干水分,盖好盖子密封
  • 步骤 16/16
    一个星期后,夹出豆腐乳,浇上香油,就可以直接食用了
小贴士

1.豆腐切小块堆放在锅内可上火略加热,这样可以缩短发酵时间。

2.干辣椒稍炒制一下,再打成辣椒面,可以让辣椒面打的更细,也更香。

3.调味料是制作腐乳的关键,把所有的调味料略炒一下,这样做出来的腐乳更美味

发布于 2022-08-25
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