云南人的餐桌上离不了蘸水，有百种蔬菜就有百种蘸水，蘸水菜其实就是在做菜的时候把调料与菜肴分开，保持各自风味。蘸水油煎豆腐是家里常吃的一道菜，锅里煎着豆腐时就可以准备蘸水，当豆腐煎好的时候蘸水也做好了，趁热食用把外皮酥脆内心软嫩的豆腐往蘸水碗里滚一滚，那味道只有食用过的人才能慢慢体会。
蘸水的调制可以按个人的喜好进行调制。