小时候，通心菜是老家那儿最便宜的，几分钱就一大把，只要天气好，水肥足够，它会疯长，产量极高的，因为它便宜，所以，俺学做饭炒菜是从它开始的，炒通心菜，也是俺做的第一个菜！老妈教俺从洗菜、掐菜、备料头、涮锅、烧火热锅、下油、爆香料头、下菜翻炒、加盐至出锅装碟，无不在旁紊叨……。到了今天，会烹菜做饭，能够照顾自己及家人，全是她的功劳，真的怀念她。别看它是大路菜，上至星级酒楼，下至街边排档，都能见到这个菜的踪影。用心去做，食材不分贵贱，一样做能够做到出得厅堂，味道鲜美的炒通菜。通菜入菜的方式很多，但做得好，非得花点心思，下面就将咱的椒丝腐乳通菜，详细介绍出来，其中包括里面的道理，也会说明。
1、在步骤14中，溅入小半碗凉开水。这有两个作用，一是水可以让极热锅底降温，防止底部的菜梗过熟、烧糊；二是，水受热，因盖上锅盖后，迅速变成高温水蒸汽聚集锅盖内顶，这让位于锅内上方的菜叶也受热，这使得整锅菜都能均匀加热而缩短疏菜的炒制时间，使它的营养成分损坏到最低的程度，又能保持疏菜的翠绿状态。
2、加放熟猪油，是让炒制的通心菜口感更加好。其实很多人对动物油脂有一定的偏见，猪油的热量，竟比花生油的热量还要低，不信的豆亲，可查下资料！只是它是饱和脂肪，其它成分不太有利于身体，偶尔为之，并不过份，就像我们天天吃盐一样，不过量，一样是健康养生的，过度摄入，一样出人命。