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葡萄干戚风
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道释商赘赝

尝试了很多次，终于做出适合自己烤箱的成功戚风！纪念一下。

食材
牛奶 40克
玉米油 40克
低粉 56克
鸡蛋（小） 3只
糖（全加入蛋清） 40克
葡萄干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将蛋白蛋黄分开，放蛋白的盆里不要有油和水，要干净。
  • 步骤 2/6
    制作蛋黄糊(手动蛋抽即可)：1.拿一个大碗，放入牛奶，玉米油，用蛋抽搅拌均匀。2.将过筛一次的低筋面粉再度过筛加入碗中，用蛋抽搅拌均匀，不要害怕面粉起筋，一定要搅均匀。3.将蛋黄加入碗中，用蛋抽搅拌均匀，你会发现特别好搅拌。
  • 步骤 3/6
    用电动打蛋器快速打发蛋清，至鱼眼泡状态时加入三分之一糖，继续打至奶油白色时加入三分之一糖，打到有纹路时加入剩下的糖，到打蛋器感觉到有阻力时调低速，继续打，最后在盆里每个地方提起打蛋器时有短直小角即可。p.s.看到很多方子里都在打蛋清的时候加柠檬汁或者白醋，说促进打发，或者保持蛋清状态，或者去蛋腥味，其实没必要。
  • 步骤 4/6
    预热烤箱，我的烤箱设置上下火150度。混合蛋白蛋黄糊：将一部分蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌/切拌至大致均匀(不必特别均匀，这个步骤只是为了降低蛋黄糊密度，让下一步更好拌匀)。再将混合后的蛋黄糊倒入蛋白霜中，切拌翻拌均匀。p.s.不必害怕蛋白消泡，这一步一定要将蛋白蛋黄糊混合均匀，只要前一步的蛋白霜打到位，这时不会消泡太厉害。
  • 步骤 5/6
    将混合均匀的蛋糕糊倒入六寸活底模具中，边倒边加入葡萄干。在蛋糕糊表面最好不要放葡萄干，我的放了，结果葡萄干糊了。倒完后震几下模具，放入烤箱最下层，调节上火140度，下火130度。
  • 步骤 6/6
    蛋糕成熟的过程：大约25分钟左右到达最高点，过几分钟可以闻到蛋糕香味，大约30分钟后高度有所回落，这时要多注意烤箱里的蛋糕状态，可以开烤箱拍拍蛋糕表面，看能不能很快回弹，不能就继续烤几分钟。p.s.我的蛋糕35分钟后出炉，由于开过几次烤箱门，蛋糕有点凹进去，但拿出来以后震了两下散热气后再倒扣，完全冷却后蛋糕表面很平。蛋糕成熟后拿出来震两下，立刻倒扣，等完全冷却后脱模。一个完美的戚风做好了！
发布于 2018-06-23
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