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绿豆糕
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beam梦姑

夏天来啦，吃绿豆糕的季节也来了…

绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。

这款绿豆糕组织细润紧密，口味清香绵软有别于我们在市面上买到的绿豆糕，口感可能跟你想象的不太一样哦…

食材
脱皮绿豆 250克
牛奶 100--150克
淡奶油 50克
水饴 50克
白砂糖 80克
无味植物油（或黄油） 40克
蔓越莓碎 30克
青岚抹茶 5克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    称量好所需脱皮绿豆…
  • 步骤 2/19
    洗净，加入大于两倍的水量浸泡4--8小时（我是头天晚上泡上，放冰箱冷藏着）…
  • 步骤 3/19
    泡好的豆子沥干水分，高压锅里加适量的水（低于篦子高度的2/3处）放篦子、铺笼布，笼布上放上泡好的豆子…
  • 步骤 4/19
    压力锅盖好盖子，置燃气灶上，开中火，上汽后压制20分钟关火。没有压力锅的可以用蒸锅，大约蒸制50--60分钟…
  • 步骤 5/19
    稍冷却后，取出…
  • 步骤 6/19
    蒸熟的豆子放破壁机中，加入淡奶油（没有就替换成牛奶，后面炒制的时候多加15克黄油）和牛奶用酱料功能打成细腻的豆泥，我放的牛奶量少，打出来直接就是泥，没有破壁机的友友用锅铲压成泥，加入适当的牛奶调节湿度…
  • 步骤 7/19
    非常细腻粘稠的豆泥…
  • 步骤 8/19
    不粘锅置燃气灶上，开小火，锅子预热好后加入1/4的植物油，豆泥放入不粘锅中开始炒制（因为用我的方法操作出来的豆泥湿度小，基本就是拌匀就可以了）…
  • 步骤 9/19
    继续分三次加入剩余的植物油，炒制豆沙细腻抱团…
  • 步骤 10/19
    加入白砂糖、水饴（没有的用蜂蜜替代）翻炒至糖和水饴完全被吸收，面团呈细腻光滑状（整个炒制过程不到10分钟哦）…
  • 步骤 11/19
    将炒制完成的豆泥取出冷却（贴紧表面盖好保鲜膜，别让表面干了）。准备好蔓越莓（切碎）和抹茶…
  • 步骤 12/19
    将冷却好的绿豆面团平均分成两份（带上一次性手套开始操作）…
  • 步骤 13/19
    将蔓越莓和抹茶分别揉入两份豆泥中…
  • 步骤 14/19
    每份豆泥平均分成43克左右的剂子8个，滚圆盖保鲜膜备用…
  • 步骤 15/19
    用50克的月饼模具（提前清洗干净晾干），模具内部抹适量熟油防粘，取一个豆泥团，放入模具压制成形…
  • 步骤 16/19
    依次全部完成…
  • 步骤 17/19
    成品，包装好放冰箱冷藏…（冷藏后食用口感最佳，三日内尽快吃完）
  • 步骤 18/19
    蔓越莓的…
  • 步骤 19/19
    抹茶的…
小贴士

①炒制时间是你豆沙中湿度水量决定的，用破壁机打泥时加的牛奶量大，炒制时间会长些，灵活掌握…

②没有淡奶油的就在炒制过程中加入15克的黄油…

③没有破壁机的就用锅铲压成泥，炒制时加牛奶来调节面团湿度…

④面团不能干也不能湿，干、湿都会压不成形。注意绿豆沙面团最后的状态（细腻、光滑、油润）…

⑤冷藏后食用口感最佳，记得要密封好…

发布于 2019-02-21
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