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步骤 1/58
和制高粱面粉必须用开水，一般高粱粉与开水的比例为高粱粉：开水=1：1，所以，先在火上烧一壶开水
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步骤 2/58
准备1小碗高粱面粉
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步骤 3/58
高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上
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步骤 4/58
用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的面疙瘩
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步骤 5/58
再往干粉上倒一些烧开的水
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步骤 6/58
用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成没有干粉的面疙瘩
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步骤 7/58
用开水和好的面团烫手，所以，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩
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步骤 8/58
把面疙瘩揉制成粗糙的面团
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步骤 9/58
用手抓一把粗糙的面团在手心用力，五指并拢向手中心挤压面团，如果粗糙面团松散不宜抱成团，或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑，面团不够细腻，需要往粗糙面团上再撒适量的开水
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步骤 10/58
直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团
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步骤 11/58
用手把面盆里的面团反复揉制几次
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步骤 12/58
形成表面光滑细腻的面团，面团表面盖一块干净厨用布，放在一边饧制20分钟
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步骤 13/58
案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的方法）用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次
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步骤 14/58
形成表面光滑的面团
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步骤 15/58
用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
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步骤 16/58
用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面剂子放在案板上，手掌心按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
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步骤 17/58
面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来
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步骤 18/58
手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动
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步骤 19/58
第17步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长
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步骤 20/58
手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动
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步骤 21/58
第19步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼
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步骤 22/58
案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法）用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次
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步骤 23/58
形成表面光滑的面团
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步骤 24/58
用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
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步骤 25/58
用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3组为一列并排放在案板上
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步骤 26/58
左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
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步骤 27/58
并列的6个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来
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步骤 28/58
手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动
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步骤 29/58
第26步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长，手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动
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步骤 30/58
第28步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼
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步骤 31/58
手掌上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法）1.用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次，形成表面光滑的面团
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步骤 32/58
用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
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步骤 33/58
用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上
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步骤 34/58
右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
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步骤 35/58
并列的3个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来
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步骤 36/58
右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
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步骤 37/58
第35步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长
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步骤 38/58
右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
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步骤 39/58
第37步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼
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步骤 40/58
蒸架上铺一层油纸，搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上
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步骤 41/58
锅里放适量的冷水，把蒸架放在锅里支好
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步骤 42/58
盖好锅盖，开大火蒸制约10分钟左右，至面条熟
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步骤 43/58
蒸熟的面条取出放在案板上晾凉
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步骤 44/58
晾凉的面条用手轻轻拉制，把粘在一起的面条拉松散
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步骤 45/58
准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣
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步骤 46/58
新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁
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步骤 47/58
锅里放油，放入辣椒丁煸至出香辣味
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步骤 48/58
淋入2勺山西老陈醋
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步骤 49/58
加入1/2茶匙食盐
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步骤 50/58
烧煮至出浓浓的醋香味，关火，把汤汁放至冷却
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步骤 51/58
大蒜放在碗中，用擀面杖捣压成蒜泥
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步骤 52/58
晾凉的汤汁倒在蒜泥里
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步骤 53/58
小葱切花放入碗中，撒入1匙熟白芝麻
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步骤 54/58
抖散的熟高粱面条放在碗中
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步骤 55/58
黄瓜切细丝
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步骤 56/58
黄瓜丝放在面条上
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步骤 57/58
淋入调好的酸辣蒜泥汁
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步骤 58/58
搅拌均匀即可食用