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大麦青汁蛋糕卷
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澈叶蓝凌赵

青汁排毒养颜减肥，颜色好看，做成蛋糕美观美味十足。

食材
鸡蛋 3个（蛋清蛋黄分离）
牛奶或纯净水 34克
玉米油 45克
糖 45克
玉米淀粉 8克
青汁粉 3克
低筋面粉 45克
盐 1克
柠檬汁 3到5滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将鸡蛋黄打散，依次加入油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀；再加入盐和柠檬汁，搅拌均匀；再将玉米淀粉、青汁粉、低筋面粉依次过筛筛入，充分搅拌均匀至无明显颗粒。搅拌好后放一旁。
  • 步骤 2/7
    打发蛋清。（1）低速打发蛋清至出现鱼眼般大泡泡停下；（2）加入三分之一白糖中速打发至大泡泡变细泡泡停下；（3）加入剩下一半白糖中速打发至细泡泡变绵密停下；（4）加入剩下所有白糖中速打发至稠密奶油状，提起可见打蛋头上呈自然垂挂小三角弯勾。
  • 步骤 3/7
    用硅胶刮刀加入三分之一蛋白到青汁蛋糊中，用翻拌手法拌匀，不要画圈（力道过大，易造成消泡）。
  • 步骤 4/7
    将以上拌好的蛋糕糊倒入剩下蛋白中，同样翻拌手法至均匀。
  • 步骤 5/7
    烤盘铺上硅油纸，倒入蛋糕糊铺平，然后端起烤盘至一定高度（约6厘米）自然落下，重复几次，振出气泡。烤箱提前预热好，放入烤箱，上下火160度，15分钟就烤好啦～
  • 步骤 6/7
    出烤箱后，将硅油纸撕掉，放在烤盘假上散热。至温热就可卷起（蛋糕中间可加奶油和水果，即奶油水果蛋糕卷）
  • 步骤 7/7
    切块，成品。
小贴士

1、打发蛋白一定不要过硬，否则混合时会呈现一颗颗白色蛋白颗粒（因为蛋白打打过硬了，结块）无法翻拌均匀；

2、最后一步振出气泡一定要到位，不然蛋糕中间会中空塌陷，这个在戚风蛋糕中表现更明显；

3、最后烤制如若换成戚风模具，就是戚风蛋糕了

发布于 2018-08-30
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