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马斯卡朋意大利香蕉蛋糕卷
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南极仙翁

“用轻盈的戚风蛋糕材料做成海绵蛋糕，

卷上浓郁、华丽的马斯卡朋奶油，

携带方便，是赠送亲友的最佳选择。”

方子来自《四季芝士蛋糕轻松做》P38

可烤28x28cm的金色烤盘一盘

食材
蛋清 4个
蛋黄 3个
低筋面粉 80g
砂糖 65g
油 1tsp
水 60ml
香草精 少许（可省略）
马斯卡朋奶酪 150g
淡奶油 150g
牛奶 2tsp
香蕉 1～2根
可可粉、糖粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有的材料。同时在烤盘上垫上油纸，油纸要高出烤盘边缘1-2cm,烤箱预热180℃
  • 步骤 2/9
    制作面糊。盆中放入蛋黄和15g砂糖，打到蛋黄发白，提起打蛋头画出的纹路不易消失，分次加入色拉油、水和香草精（我没加），每加一样都要搅拌均匀。最后筛入低筋面粉，继续搅拌均匀（加入面粉后不要搅打过头）
  • 步骤 3/9
    取一干净无油无水的盆打发蛋白，分三次加入40g砂糖，搅拌到如图的尖部直立状态时，加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。（此步骤两点需注意，见后tips）
  • 步骤 4/9
    倒入烤盘中，用刮板抹平表面，放入预热好的烤箱中180℃烤12分钟。（烤的时间一定不要超过太久）
  • 步骤 5/9
    在冷却架上放上烘焙油纸或者油布（避免压出纹路），烤好的蛋糕卷倒扣在冷却架上冷却，温热时撕去油纸。这张可以看出蛋糕卷背面是如毛巾一样细腻的。
  • 步骤 6/9
    （此步骤非书中原有，为我的个人习惯，可选择忽略）在蛋糕卷完全冷却之前，即还带有余温时，连同底部的油纸先把蛋糕卷稍微卷一下（烤出表皮的那面朝内卷），保持这样的状态放到完全冷却。因为蛋糕卷在这样的状态下冷却定型了，后面加馅儿卷的时候比较好操作。
  • 步骤 7/9
    制作奶油馅儿。盆中放入马斯卡彭奶酪，用打蛋器轻轻搅拌顺滑，依次加入砂糖、牛奶、打到六分发（脱离完全液体但还滴滴答答的状态）的淡奶油，每次加入材料都需要搅拌均匀。
  • 步骤 8/9
    将蛋糕卷重新展开，在烤出表皮那一面上涂满奶油，靠近手边卷的开端涂厚一些，尾端涂薄一点儿。笔直的放好两根香蕉（我剥了个巨长 的香蕉所以只用了一根），连同油纸卷成卷儿。
  • 步骤 9/9
    蛋糕卷底边向下包好，再用保鲜膜包好，放入冰箱松弛定型两小时。最后取出切块，撒上可可粉和糖粉即可。
小贴士

1. 普通的蛋糕卷一般只打到湿性发泡，所以做这个方子，打发蛋白的时候我也有犹豫怕打到硬性发泡容易烤开裂，但是此方烤制时间比较短，水量也不少，所以如果只是打到湿性可能烤完内部组织可能会有点湿。我照做打到了硬性发泡，成品没有开裂，组织也很细腻，方子靠谱的，可以照做。

2. 混合蛋糕卷的蛋白和蛋黄糊的时候，我是喜欢先用手动打蛋器捞一球蛋白加入蛋黄糊，划圈搅拌不必担心消泡，完全混合均匀。剩下的蛋白用刮刀取三分之一加入蛋黄糊，用小岛老师的手法翻拌均匀，再倒回剩下三分之二的蛋白里翻拌均匀。个人习惯，仅供参考。

发布于 2018-10-07
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