自制藕粉
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桔子flux

入秋的新藕汁多鲜脆,适合烹调。冬季的藕粉糯,做藕粉最好。藕的出粉率在10%左右。买的鲜藕去皮去掉头尾,还有藕内的残水。浪费不少,建议一次买7斤以上鲜藕。出粉不会少于半斤。按1人份一次20克,至少可以喝12次。

食材
7斤以上
大量
纱布袋或细粉筛 1个
料理机或擦丝器 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    挑选粗壮颜色深孔小发粉的老藕,淀粉多出粉率高。
  • 步骤 2/8
    容器内准备清水,藕去皮切片或者切块浸泡,防止氧化变色。料理机加藕片和泡藕片的水打成藕浆。(没有料理机,用擦丝板往盛水的容器里擦成藕泥,用手反复揉搓后过滤。)
  • 步骤 3/8
    清水纱布袋将藕浆过滤2次留汁水,没有纱布袋用细粉筛过滤。沉淀3个小时,滤出藕淀粉。
  • 步骤 4/8
    撇去浮面清水,留沉淀底部淀粉。移至大烤盘或其它干燥容器内。薄薄的一层平铺,面积越大越好,干的快。表面水份大,可用厨房纸,或纸巾轻轻吸干水份。
  • 步骤 5/8
    晒干,烘烤均可。烤箱烘烤热风模式,温度偏高的烤箱,稍开烤箱门用最低温烘烤。烤箱内温度大概35度左右。
  • 步骤 6/8
    表面晒干或烤干捏碎,放室温自然晾干或烘烤至没有水份。
  • 步骤 7/8
    最后用石舀,擀面杖,磨粉机,能把它弄碎成粉都的方法都可以。不用追求特别细的粉,把比较大颗粒的碾碎就好。最后吃的时候都要先用水溶解,再用开水冲或者凉水煮,不过是节省时间而已。当然还是弄成粉方便哈。
  • 步骤 8/8
    纯天然的藕粉没有生面粉味儿,泉水般甘甜!
小贴士

因为做的量大,不建议用原汁机、豆浆机打藕浆,功率小,耗时长,效率低。一节藕差不多1斤,如果用大的擦丝板,其实很快的。纱布袋建议买尼龙的,网上自己淘,比纯棉的结实耐用。做豆腐,豆浆,葡萄酒都能用上。

发布于 2018-08-08
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