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胚芽吐司
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弓天涯嘯西風

练手最好的就是白吐司了，这款是哈奇老师的方子 在白吐司的基础上增加了小麦胚芽 特别香和营养 做三明治简直就是好吃的不要不要的 哈哈

食材
小麦胚芽 50克
水（泡胚芽） 30克
高筋面粉 520克
盐 9克
鲜酵母 15克
糖 25克
蜂蜜 30克
黄油 45克
奶粉 15克
水 305克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    小麦胚芽提前烤箱150度烤60分钟 当中翻拌数次 烤到颜色比较深的状态 小麦胚芽提早一晚上浸泡 冷藏保存
  • 步骤 2/9
    除黄油外的所有材料放入厨师机 打到厚膜阶段加入黄油（低速黄油混合）再高速搅拌 打到扩展阶段 这个时候延展性和弹性都比较好 就是所谓出膜阶段
  • 步骤 3/9
    再放入胚芽 低速混合均匀 然后28度一发 大约1-1.5h 发到2-2.5倍大
  • 步骤 4/9
    发酵好的面团 176g一个分割滚圆醒发20分钟
  • 步骤 5/9
    一次擀卷1.5圈 醒发20分钟
  • 步骤 6/9
    二次擀卷 2.5-3圈左右这里没拍图 放入吐司膜上下要留点空间最后33-37度适度80%发酵到模具9分满
  • 步骤 7/9
    烤箱提前预热 下火190上火150 烤40分钟 中途20分钟可以加盖锡纸 不要过早开烤箱门 根据自家烤箱适当调节温度
  • 步骤 8/9
    出炉 可以做成三明治吃 非常好吃 密封保存
  • 步骤 9/9
    开吃
小贴士

没有鸡蛋和奶制品的吐司最考验基本功了 不会有很大的爆头 但是非常好吃

有问题可以微信654010513

欢迎教作业哦

发布于 2018-09-27
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