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双重乳酪胚芽吐司
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大猪肘子不服输

好喜欢奶香味重的面包，又在超市看到小麦胚芽卖好贵想起我家也有胚芽，就做个浓浓奶香的胚芽吐司吧(σﾟ∀ﾟ)σ

配方为450g吐司一条

食材
面团 适量
高筋粉 250克
牛奶+鸡蛋（1个） 160克
奶油奶酪 45克
小麦胚芽 25克
糖 40克
酵母 3克
盐 3克
黄油 20克
内陷 适量
干酪 25克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    主面团除盐和黄油所有材料混合，揉至扩展阶段加入盐和黄油
  • 步骤 2/13
    揉至完全阶段，能拉出薄而有韧性的膜
  • 步骤 3/13
    面团盖保鲜膜，26℃发酵50-60分钟
  • 步骤 4/13
    面团长大2-2.5倍，手指裹干粉按面团表面，凹陷处不回缩或轻微回缩就发酵好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ
  • 步骤 5/13
    面团排气，称重，均分3份，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 6/13
    取一个面团，擀开
  • 步骤 7/13
    由上至下卷起，完成第一次擀卷，盖上保鲜膜，松弛15分钟
  • 步骤 8/13
    干酪切小块
  • 步骤 9/13
    第一次擀卷松弛好的面团，纵向擀开，将干酪撒在表面，由上至下卷起
  • 步骤 10/13
    第二次擀卷，面团不要卷的特别紧，不要超过3圈
  • 步骤 11/13
    均匀的放在吐司盒内
  • 步骤 12/13
    38℃，湿度85%，发酵到八分满
  • 步骤 13/13
    烤箱预热180℃，烤40分钟，烤的过程注意表面上色情况，及时盖锡纸
发布于 2018-06-18
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