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红枣胚芽软欧---负担小小的面包
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若梅霏琅咫天涯

小水滴姐姐给的红枣超级超级超级好吃

特别香，甜度很足

跟无糖或者低糖的杂粮面团搭配简直不能更赞了

空口吃这个包，简直欲罢不能

喜欢红枣的我完全没有抵抗力~~

强烈推荐

关于胚芽关于老面请看小贴士

食材
高筋面粉 220克
小麦胚芽 35克
盐 3克
低糖酵母 2.5克
红糖 10克
水 174克
橄榄油 10克
老面 90克
红枣 60克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    红枣洗净切碎备用
  • 步骤 2/20
    面团材料所有食材混合，揉成光滑的面团。继续摔打揉至扩展阶段可以扯出较为结实的半透明薄膜
  • 步骤 3/20
    加入切好的红枣碎
  • 步骤 4/20
    折叠混合均匀揉成团
  • 步骤 5/20
    揉成面团
  • 步骤 6/20
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 7/20
    发酵至2倍大
  • 步骤 8/20
    取出面团
  • 步骤 9/20
    称重直接等分为4等份
  • 步骤 10/20
    滚圆后盖保鲜膜静置醒发20分钟左右
  • 步骤 11/20
    取面团压扁
  • 步骤 12/20
    翻面，将其用手按压成长的椭圆
  • 步骤 13/20
    自上而下卷起
  • 步骤 14/20
    收口捏紧
  • 步骤 15/20
    依次做好
  • 步骤 16/20
    摆上烤盘
  • 步骤 17/20
    温暖处发酵至2倍大（夏天室温，冬天请用发酵箱、烤箱或者泡沫箱加热水等方式，温度控制在35-38度即可）
  • 步骤 18/20
    表面筛黑麦粉后割口
  • 步骤 19/20
    放入充分预热的烤箱中层200度烘烤22分钟左右
  • 步骤 20/20
    出炉
小贴士

①水量请灵活

②整形割包请随意

③胚芽即小麦胚芽，金黄色颗粒状，营养价值非常丰富，是小麦中营养价值最高的部分，所以不要问我用什么代替，其实就全麦粉黑麦粉高粉随便都能做，但是各说各的事~~完全不同的

④烤温根据自己烤箱调整

⑤老面做法：老面需要提前一天制作

将中粉（或者高粉）100克 水64克  酵母1克  盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）

发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

发布于 2018-07-13
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