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红枣核桃软欧
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烂自安家掣

之前看有厨友说，做果料面包的时候，

总是揉进去的时候嫌多，吃的时候嫌少。

这次的软欧，努力加了非常多的核桃和红枣进去，

每一口，哪怕只是一小口，都可以吃到香香的核桃和甜蜜的红枣。

非常营养，超有满足感的

没有藤篮直接在烤盘发酵即可，请勿拘泥~~

食材
高筋粉 75克
水 75克
干酵母 0.5克
红糖 25克
耐高糖酵母 2克
盐 3克
黄油 15克
核桃仁 100克
红枣干 140克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏5-10度发酵
  • 步骤 2/20
    发至涨发至最高点稍有回落，表面有许多泡泡的状态
  • 步骤 3/20
    面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，放入厨师机搅拌缸，先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
  • 步骤 4/20
    加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
  • 步骤 5/20
    转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，整理成团
  • 步骤 6/20
    核桃仁提前烤香，红枣去核用少许水泡软取出面团，加入核桃仁和红枣干
  • 步骤 7/20
    用刮板反复切开，使之混合均匀
  • 步骤 8/20
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 9/20
    发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  • 步骤 10/20
    将发酵好的面团取出，轻拍排气
  • 步骤 11/20
    称重后等分为4个面团
  • 步骤 12/20
    滚圆盖保鲜膜醒发20分
  • 步骤 13/20
    醒发好的面团拍扁，
  • 步骤 14/20
    翻面后自上而下卷起，收口捏紧
  • 步骤 15/20
    表面滚一层全麦粉
  • 步骤 16/20
    分别放入藤篮，藤篮为三能椭圆中号
  • 步骤 17/20
    放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。PS:这个季节可以直接室温下发酵
  • 步骤 18/20
    将发酵好的面团倒在烤盘上，割包
  • 步骤 19/20
    放入提前充分预热的烤箱中层上下管190度烘烤20分钟
  • 步骤 20/20
    出炉
小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整

2、液体请全部用冷藏过的

3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程

发布于 2018-08-15
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