全麦红糖小麦胚芽面包
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衷掀铱幸觅

摘自爱和自由的方子,配方量略️改动!口感很不错的粗粮面包!低糖少油!

食材
全麦面包粉(或者高筋粉) 210g
低筋粉 25g
小麦胚芽 20g
红糖 30g
3.5g
即发干酵母 2.5g
水(或者牛奶) 160g
黄油 15g
表面装饰 水 小麦胚芽
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    后油法揉至扩展阶段,放温暖处发酵
  • 步骤 2/5
    基础发酵结束后,排气,平均分割成️份,滚圆后松弛15分钟
  • 步骤 3/5
    松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄短底边,自上而下卷成橄榄形,面团表面沾水(看最后注意事项),然后沾上小麦胚芽,放烤盘上放温暖湿润处进行最后的发酵!
  • 步骤 4/5
    最后发酵结束后,用利刃在面团中间割口,挤入黄油!
  • 步骤 5/5
    烤箱预热180度,中层上下火25分钟!
小贴士

面团沾水,用干净纱布浸水里,稍稍挤干,铺在盘子里,然后面团来回滚一下就行了,好了直接放小麦胚芽的盘子里再来回滚好就了!

切口处挤入黄油会裂的更漂亮!

可以加入其它果干一起烤

发布于 2018-10-11
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