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全麦红糖小麦胚芽面包
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衷掀铱幸觅

摘自爱和自由的方子，配方量略️改动！口感很不错的粗粮面包！低糖少油！

食材
全麦面包粉（或者高筋粉） 210g
低筋粉 25g
小麦胚芽 20g
红糖 30g
盐 3.5g
即发干酵母 2.5g
水（或者牛奶） 160g
黄油 15g
表面装饰 水 小麦胚芽
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    后油法揉至扩展阶段，放温暖处发酵
  • 步骤 2/5
    基础发酵结束后，排气，平均分割成️份，滚圆后松弛15分钟
  • 步骤 3/5
    松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄短底边，自上而下卷成橄榄形，面团表面沾水（看最后注意事项），然后沾上小麦胚芽，放烤盘上放温暖湿润处进行最后的发酵！
  • 步骤 4/5
    最后发酵结束后，用利刃在面团中间割口，挤入黄油！
  • 步骤 5/5
    烤箱预热180度，中层上下火25分钟！
小贴士

面团沾水，用干净纱布浸水里，稍稍挤干，铺在盘子里，然后面团来回滚一下就行了，好了直接放小麦胚芽的盘子里再来回滚好就了！

切口处挤入黄油会裂的更漂亮！

可以加入其它果干一起烤

发布于 2018-10-11
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