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德式全麦胚芽面包
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唯恐天下不乱仲

方子来自王传仁的《美味面包巧手做》。

食材
金像高粉 200克
全麦粉 带麸皮的50克
干酵母 4克（原方是新鲜酵母9克）
水 150克
红糖 17.5克（原方是黑糖）
盐 4.5克
黄油 10克
全蛋液 适量
小麦胚芽 适量（原方是麸皮适量）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    所有材料混合，后油法，揉至扩展阶段
  • 步骤 2/12
    室温，发酵至3倍大
  • 步骤 3/12
    排气、分割成8份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静止15分钟
  • 步骤 4/12
    取一个面团，擀成椭圆形
  • 步骤 5/12
    面团转90度，翻面，轻拉四角，整成长方形，压薄底边
  • 步骤 6/12
    由上而下卷成筒状，捏紧收口
  • 步骤 7/12
    双手把面团再搓长些
  • 步骤 8/12
    两个长条面团，头部相连，捏紧
  • 步骤 9/12
    扭成麻花状，尾部相连，捏紧
  • 步骤 10/12
    刷上全蛋液，蘸上小麦胚芽
  • 步骤 11/12
    排入垫油布的烤盘
  • 步骤 12/12
    室温发酵至2倍大，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右，出炉放至室温，密封保存
小贴士

书上的做法，烘烤中途需要加喷蒸汽一次，我的烤箱没有此功能。整个过程都和做普通软包一样，成品很松软。低脂的配方，添加了带麸皮的全麦粉和小麦胚芽，这个包包非常健康，而且麦香浓郁

发布于 2018-07-06
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