什锦烤麸是江浙上海一带常见的一道冷盘,成菜栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。烤麸是由生面筋发酵高温蒸制而成的,是一种高蛋白、低脂肪的素食营养食品,而杭州家庭一般喜欢配上黑木耳黄花菜花生香菇等,做成素什锦烤麸,滋味浓香、营养丰富。