素食种类很多，分为素菜和素斋，素菜的主料选用青菜，蘑菇和豆制品，调料为常用品；素斋则不仅主料全素，连调料也不用葱，姜，蒜之类有异味的所谓“小五荤”。所以素斋又称“庙菜”，是吃斋念佛的信士们吃的。
【妙手成菜】“烤麸”是由生面筋烤制而成。把烤熟面筋块用开水煮透后，在清水中洗净，再吸干水分，然后旺火炸脆，与配料，调料一起烹制。
这道【红烧烤麸】咸鲜酱香，绵软而有弹性，老少皆宜。